VMF #6: süßer Rucolasalat mit gegrillten Feigen und Zucchini

[dieser Beitrag ist Teil meines diesjährigen Vegan Month Of Food!] 

Momentan gibt es ja überall Feigen zu kaufen und wie auch Juli, stehe ich total auf die kleinen lila Früchte! Leider verarbeite ich sie selten weiter, da sie meist direkt aus dem Kühlschrank in meinen Bauch wandern :-D
Diesmal dachte ich mir aber, ich wage mal ein Grillexperiment und mache daraus einen süßen Salat!

Ihr braucht:
- zwei mittelgroße Feigen
- eine halbe kleine Zucchini
- eine große handvoll Rucola
- 4-5 Cherrytomaten
- 1-2TL Himbeeresseig/ hellen Balsamicoessig/ Apfelessig
- eine Prise Salz
- eine Prise Pfeffer
- 1EL Kokosraspeln
- optional: Lieblingsgewürze

- etwas Kokosfett zum Braten

So geht's:

Zucchini und Feigen in Scheiben schneiden (die Feigen nicht zu dünn, da sie sonst später reißen) und in einer Grillpfanne (oder einem Grill oder einer normalen Pfanne) von beiden Seiten einige Minuten anbraten. Anschließend auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

In einer Schale den Rucola mit den vorher halbierten Cherrytomaten, dem Essig und den Gewürzen vermengen. Darauf gebt ihr nun das Gegrillte und bestreut es mit Kokosraspeln.

Am besten noch warm servieren :-)