Triple Chocolate Mandel-Buchweizenecken {glutenfrei!}

Da meine Mama nach langem Beobachten  festgestellt hat, dass sie eine Glutenunverträglichkeit hat (zumindest bekommt sie von glutenhaltigem Brot sehr starke Magenbeschwerden), wollte ich unbedingt probieren, einen glutenfreien Kuchen zu backen. Ein Kuchen wurde es zwar nicht, aber ich experimentierte das erste Mal mit Buchweizenmehl herum... und dabei heraus kamen diese super schokoladigen Häppchen!

 
Ihr braucht (macht ca. 8 Stück):
für die Böden
- 90gr Buchweizenmehl
- 30gr gemahlene Mandeln
- 15gr Kakaopulver
- 1TL Backpulver
- 30gr Agavendicksaft oder mehr, je nach Geschmack
- 150-200ml Mandelmilch (oder auch andere Pflanzenmilch)
- 15gr Pflanzenöl

Brotkonfekt {Oster-Rezepte}

Das Brotkonfekt schmeckt natürlich das ganze Jahr über, aber zu Ostern kann man es ja mal oval zu Eiern formen... oder es zumindest versuchen (ich wette, ich bin die schlechteste Ei-Formerin auf der ganzen Welt!!) ;-) Die Idee kam mir, als ich nach etwas Herzhaftem für die Osterrubrik "auf der Suche" war und überlegte, was sich da an Gebäck gut abwandeln ließe. Und da sich dieses Brotkonfekt so wunderbar herzhaft, aber auch süß backen und vor allem gut in Ei-Form gestalten lässt, stellte ich mich direkt in die Küche, um Euch dieses Rezept zusammenzubasteln!

Ihr braucht (für etwa 20 Stück):
für den Basis-Teig
- 250gr Vollkornmehl (Weizen)
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 130ml Wasser
- 40ml Sonnenblumenöl
- eine Prise Salz
- eine Prise Zucker
für die herzhafte Variante
- 30gr Räuchertofu, sehr klein (!) gewürfelt

Kokos-Cranberry-Hefekränze {Oster-Rezepte}

Ostern steht vor der Tür, auch wenn ich dort momentan nur Schnee vorfinde... aber ja, wir haben bereits Frühling :-D
Wie ich es mir in meiner 101 Dinge - Liste vorgenommen habe, möchte ich zu Feierlichkeiten wie Ostern passende Rezepte posten. Das erste gab es bereits gestern (hier!) und heute folgt direkt das nächste! Hefezöpfe sind toll und ich dachte mir, wandel ich diese doch einfach etwas ab. Das Ergebnis: diese kleinen Hefekränze, die sich auch prima als Geschenk machen, mit Kokosmilch und Cranberries.

Ihr braucht (für 4-6 Stück, je nach Größe):
für den Teig
- 250gr Dinkelvollkornmehl
- 40gr Rohrzucker
- 1/2 Päckchen Trockenhefe
- 40ml Öl
- 140ml Kokosmilch + etwas mehr zum Bestreichen
- eine Prise Salz

- Cranberries

Möhren-Haselnuss-Kuchen {Oster-Rezepte}

Rüblikuchen darf an Ostern natürlich nicht fehlen und so hab auch ich ein Rezept, sogar palmölfrei, zusammengestellt. Es ist einfach und schnell gemacht, schön saftig und durch die Nougatschicht auch etwas für Schokoladenliebhaber ;-)

Ihr braucht (für eine kleine Kastenform):
für den Teig
- 130gr (Dinkel-)Vollkornmehl
- 50gr gemahlene Haselnüsse
- 1 Päckchen Backpulver
- 100gr Rohrzucker
- 120ml Hafermilch (oder andere Pflanzenmilch)
- 80-100gr Möhren, fein geraspelt

Bananen-Hafercookies

Momentan mache ich sehr sehr viel mit Haferflocken, ob Zimt-Haferbrei zum Frühstück, Haferflockenbrötchen ooooder diese Kekse! 
Haferflocken liefern viel Energie, wirken toll gegen Heißhungerattacken, enthalten wichtige Ballaststoffe, helfen bei Magen- und Darmproblemen,...... viele Gründe, die für einen häufigen Einsatz von Haferflocken in der Küche sprechen :-D

Ihr braucht (für 3-4 große Cookies/5-6 kleine):
- 80gr zarte Haferflocken
- 15ml Sonnenblumenöl
- 20ml Pflanzenmilch
- 1 Banane, mit einer Gabel zu einem "Brei" zerdrückt (etwa 100gr Fruchtfleisch)
- 1TL Zimt
- 1-2EL Agavendicksaft
- 30gr Cranberries
- optional: jeweils 1EL Weizenkleie und Leinsamen (geschrotet); Nüsse

Mandelbrownies

Brownies habe ich noch kein einziges Mal vegan gebacken, daher wurde es Zeit!
Da ich das Browniebacken ursprünglich für einen Geburtstag geplant hatte, suchte ich mir das Rezept von Sarah von VeganGuerilla heraus, statt lang herumzuexperimentieren.
Verändert habe ich lediglich die Walnüsse (dafür Mandeln) und das Mehl wurde zur Hälfte durch Dinkelmehl ersetzt. Außerdem habe ich einen Teil des Teiges hell gelassen, um ein schönes Muster zu erhalten :-)

Ihr braucht:
- 135gr Weizenmehl
- 135gr Dinkelvollkornmehl
- 130gr Rohrzucker

vegane wie-Oreo-Kekse

Zu Weihnachten gab's unter anderem vegane Oreokekse... oder ganz einfach Schokokekse mit einer Vanille-Buttercremefüllung! Das Rezept hab ich in einer Backzeitschrift entdeckt und einfach veganisiert :-)

 
Ihr braucht:
für die Kekse
- 200gr vegane Butter/Margarine
- 100gr Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 1EL Sojamehl + 1EL Wasser vermischt (= Ei-Ersatz)
- 30gr Kakaopulver (ungesüßt)
- eine Prise Salz
für die Füllung

Vegane Weihnachtszeit #4: Spekulatiuscupcakes mit Zimthaube

Bereits der vierte Beitrag zur veganen Weihnachtszeit hier auf meinem Blog, die Zeit rennt, in weniger als einem Monat ist schon Weihnachten!!
Heute gibt es erneut was Süßes aus dem Backofen und wieder etwas im Mini-Format wie schon letzte Woche. Ich finde Kleinformate einfach super praktisch zum Verteilen, nach einem großen Muffin/Cupcake sind die meisten schon voll.. bei diesen Kleinen kann man jedoch diese Sorte und nochmal jene Sorte probieren :-D
Heute also: Mini Spekulatiuscupcakes!

Ihr  braucht (für 24 Minis oder etwa 6-8 Normale):
- 90gr Mehl
- 65gr Zucker
- 1TL Backpulver
- 1/2 Päckchen Vanillin
- 2TL Spekulatiusgewürz
- 30gr gehackte Mandeln, in einer Pfanne geröstet

vegane Weihnachtszeit #3: Stollenkonfekt

Hui, schon der dritte Beitrag zur Reihe "vegane Weihnachtszeit", wie die Zeit rennt! Das bedeutet, Weihnachten rückt immer näher und daher hab ich heute etwas ausgewählt, das nicht nur seeehr typisch für diese Jahreszeit ist, sondern was sich auch ganz toll verschenken lässt. Abgesehen davon bin ich eh ein Fan von "Mini-Formaten", was das Backen angeht. Ob Mini-Muffins/Cupcakes, kleine Torten, Mini-Springformen... und so auch heute: Stollenkonfekt! Inspiriert haben mich dafür einige Rezeptideen auf vielen verschiedenen Internetseiten, wie Brigitte.de oder essen-und-trinken.de.
Entstanden ist dann meine Variante von Stollen: mit gemahlenen Haselnüssen, Lebkuchengewürz und abgeriebener Orangenschale. Hmmmm, wie das nach Weihnachten klingt, oder? :-)

Ihr braucht (für ca. 20 Stück):
- 500gr Mehl
- ein Päckchen Trockenhefe
- 1TL Backpulver
- 80gr Zucker
- 1TL Lebkuchengewürz 
- 1EL Abrieb einer Orangenschale 
- 65gr gemahlene Haselnüsse
- Prise Salz

schleimig schaurige Halloweentorte

Ich habe überlegt, "entworfen", verworfen.... und das hier ist nun mein Resultat und "Teilnehmer" für das Halloween-Blogevent bei muc.veg!

Ein Friedhof mit grünem giftigen Glibberschleim, der unter die Erde auf jeden wartet, der von jenem Gruselwesen dort vergraben wird... *buhuuuuu* *gruselwusel*

:-D Ich hoffe, das Törtchen gefällt Euch (zumindest halloweentechnisch, auf Omas Kaffeetafel wünscht man sich dann wahrscheinlich doch etwas anderes...) und vielleicht macht es ja der ein oder andere nach.. morgen ist es ja soweit: Halloweeeeen!!

Ihr braucht (für eine kleine Springform; Durchmesser 18cm):
für den Schokokuchen
- 180gr Mehl
- 125gr Zucker

Chocolate Cookie Cupcakes

Für unsere Abschlussfeier (Fachabitur) hab ich unter anderem diese Cupcakes gebacken!

Das Rezept dazu entstand ganz spontan in der Küche :-)

Ihr braucht:

- 180gr Mehl

- 1/2 Päckchen Backpulver

- 120ml Sojamilch

Vanillecupcakes mit Erdbeerfüllung & Moussehäubchen

Da gerade Erdbeerzeit ist und ich unbedingt mal eine vegane weiße Mousse au Chocolat ausprobieren wollte, stellte ich kurzerhand dieses Rezept für herrlich fluffige Cupcakes zusammen!

Ihr braucht:

für den Teig

- 100gr Margarine

- 100gr Zucker

- 3TL Ei-Ersatzpulver

- 160gr Mehl

- 1TL Backpulver

- 1 Päckchen Vanillinzucker

mit Keese überbackene Gemüsepizza

Pizza selbst machen habe ich schon immer geliebt, da man sich diese einfach nach Lust und Laune zusammenstellen kann! Hier nun eine Rezeptidee für die vegane Version :-)

Ihr braucht:

für den Teig

- 500gr Mehl

- 300ml warmes Wasser

- 10gr Trockenhefe

- 8gr Salz

sahnig gefüllte Zitronencupcakes [Back-A-Thon]

Dieses Cupcakerezept habe ich ein klein wenig vom "Vorbild-Modell" abgewandelt: sahnige Zitronencupcakes mit Kirschen in Anlehnung an den Frankfurter Kranz, einen von vielen Klassikern auf der Kaffeetafel... genau das ist nämlich auch das Motto des Back-A-Thon Cupcakewettbewerbs, an dem nun dieses Rezept teilnimmt!

Ihr braucht:

für den Teig

- 200gr Mehl

- 150gr Rohrohrzucker

- 5gr Backpulver

- 20gr Speisestärke
- 1Päckchen abgeriebene Zitronenschale (Pulver) 
- Prise Salz

- 150ml Vanillereismilch (oder andere Pflanzenmilch nach Belieben)

- 25gr Rapsöl (/Pflanzenöl)

Bananen-Schoko-Cupcakes mit Schuss

Diesmal ein Rezept, das komplett ohne Vorlage in der Küche entstand! Die Cupcakes an sich sind nicht soo megasüß, wie es typisch ist und die Sahnecreme oben drauf hat auch schon etwas intus ;-)

Ihr braucht:

- 150gr Mehl

- 100gr Rohrorzucker

- 20gr Kakaopulver

- 5gr Backpulver

- 25gr Pflanzenöl

(Oster-) Cupcakes!

Um sicher zu gehen, dass an Ostern alles klappt, habe ich mich bereits eine Woche vorher an ein paar passend dekorierten Cupcakes versucht! Es sind Schoko-Amaretto-Kokosflocken Muffins mit einer süßen Buttercreme drüber (und diversen "Accessoires").

Ihr braucht:

für den Teig

- 75gr Mehl

- 75gr Zucker

- 15gr Backpulver