Vegane Weihnachtszeit #4: Spekulatiuscupcakes mit Zimthaube

Bereits der vierte Beitrag zur veganen Weihnachtszeit hier auf meinem Blog, die Zeit rennt, in weniger als einem Monat ist schon Weihnachten!!
Heute gibt es erneut was Süßes aus dem Backofen und wieder etwas im Mini-Format wie schon letzte Woche. Ich finde Kleinformate einfach super praktisch zum Verteilen, nach einem großen Muffin/Cupcake sind die meisten schon voll.. bei diesen Kleinen kann man jedoch diese Sorte und nochmal jene Sorte probieren :-D
Heute also: Mini Spekulatiuscupcakes!

Ihr  braucht (für 24 Minis oder etwa 6-8 Normale):
- 90gr Mehl
- 65gr Zucker
- 1TL Backpulver
- 1/2 Päckchen Vanillin
- 2TL Spekulatiusgewürz
- 30gr gehackte Mandeln, in einer Pfanne geröstet

Chocolate Cookie Cupcakes

Für unsere Abschlussfeier (Fachabitur) hab ich unter anderem diese Cupcakes gebacken!

Das Rezept dazu entstand ganz spontan in der Küche :-)

Ihr braucht:

- 180gr Mehl

- 1/2 Päckchen Backpulver

- 120ml Sojamilch

Vanillecupcakes mit Erdbeerfüllung & Moussehäubchen

Da gerade Erdbeerzeit ist und ich unbedingt mal eine vegane weiße Mousse au Chocolat ausprobieren wollte, stellte ich kurzerhand dieses Rezept für herrlich fluffige Cupcakes zusammen!

Ihr braucht:

für den Teig

- 100gr Margarine

- 100gr Zucker

- 3TL Ei-Ersatzpulver

- 160gr Mehl

- 1TL Backpulver

- 1 Päckchen Vanillinzucker

sahnig gefüllte Zitronencupcakes [Back-A-Thon]

Dieses Cupcakerezept habe ich ein klein wenig vom "Vorbild-Modell" abgewandelt: sahnige Zitronencupcakes mit Kirschen in Anlehnung an den Frankfurter Kranz, einen von vielen Klassikern auf der Kaffeetafel... genau das ist nämlich auch das Motto des Back-A-Thon Cupcakewettbewerbs, an dem nun dieses Rezept teilnimmt!

Ihr braucht:

für den Teig

- 200gr Mehl

- 150gr Rohrohrzucker

- 5gr Backpulver

- 20gr Speisestärke
- 1Päckchen abgeriebene Zitronenschale (Pulver) 
- Prise Salz

- 150ml Vanillereismilch (oder andere Pflanzenmilch nach Belieben)

- 25gr Rapsöl (/Pflanzenöl)

Bananen-Schoko-Cupcakes mit Schuss

Diesmal ein Rezept, das komplett ohne Vorlage in der Küche entstand! Die Cupcakes an sich sind nicht soo megasüß, wie es typisch ist und die Sahnecreme oben drauf hat auch schon etwas intus ;-)

Ihr braucht:

- 150gr Mehl

- 100gr Rohrorzucker

- 20gr Kakaopulver

- 5gr Backpulver

- 25gr Pflanzenöl

(Oster-) Cupcakes!

Um sicher zu gehen, dass an Ostern alles klappt, habe ich mich bereits eine Woche vorher an ein paar passend dekorierten Cupcakes versucht! Es sind Schoko-Amaretto-Kokosflocken Muffins mit einer süßen Buttercreme drüber (und diversen "Accessoires").

Ihr braucht:

für den Teig

- 75gr Mehl

- 75gr Zucker

- 15gr Backpulver