vegane Weihnachtszeit #3: Stollenkonfekt

Hui, schon der dritte Beitrag zur Reihe "vegane Weihnachtszeit", wie die Zeit rennt! Das bedeutet, Weihnachten rückt immer näher und daher hab ich heute etwas ausgewählt, das nicht nur seeehr typisch für diese Jahreszeit ist, sondern was sich auch ganz toll verschenken lässt. Abgesehen davon bin ich eh ein Fan von "Mini-Formaten", was das Backen angeht. Ob Mini-Muffins/Cupcakes, kleine Torten, Mini-Springformen... und so auch heute: Stollenkonfekt! Inspiriert haben mich dafür einige Rezeptideen auf vielen verschiedenen Internetseiten, wie Brigitte.de oder essen-und-trinken.de.
Entstanden ist dann meine Variante von Stollen: mit gemahlenen Haselnüssen, Lebkuchengewürz und abgeriebener Orangenschale. Hmmmm, wie das nach Weihnachten klingt, oder? :-)

Ihr braucht (für ca. 20 Stück):
- 500gr Mehl
- ein Päckchen Trockenhefe
- 1TL Backpulver
- 80gr Zucker
- 1TL Lebkuchengewürz 
- 1EL Abrieb einer Orangenschale 
- 65gr gemahlene Haselnüsse
- Prise Salz
- 130ml Hafermilch
- 270gr Margarine

- 30gr gehackte Mandeln
- 90gr Sultaninen / Rosinen
- 30gr Orangeat
- 30gr Sukkade
- 30gr Marzipanrohmasse, in kleine flache Stückchen gezupft
für die Puderzuckerschicht
- 80gr Margarine
- 120gr Puderzucker

 

So geht's:
Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Lebkuchengewürz, Backpulver, Orangenschalenabrieb und gemahlene Haselnüsse in einer Schüssel gut miteinander vermengen. Anschließend die Hafermilch erwärmen und zusammen mit der Margarine unter die trockenen Zutaten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Dieser ruht nun für eine Stunde an einem warmen Ort, bis er sich etwa verdoppelt hat.
Hat er das getan, knetet ihr ihn nochmals gut durch und breitet ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas aus (einfach mit den Händen etwas breit drücken) und verteilt Orangeat, Succade, Sultaninen, gehackte Mandeln und die Marzipanrohmasse darauf. Nun rollt ihr den Teig vorsichtig zusammen und knetet alles kräftig etwa 5 Minuten durch, damit sich die eben hinzugefügten Zutaten gleichmäßig in der Masse verteilen.
Anschließend formt ihr aus diesem Teig viele kleine Stollenlaibchen und verteilt diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Lasst die Laibe weitere 20 Minuten gehen und heizt in der Zeit den Backofen auf 180°C vor. Ist die Ruhezeit um, werden die Ministollen ca. 30 Minuten gebacken, bis sie an der Oberfläche ganz leicht gebräunt sind.


Den fertig gebackenen Laibchen fehlt nun nur noch eins: die typische Puderzuckerschicht!
Dafür wird die Margarine in einer Schüssel im Wasserbad geschmolzen und direkt auf die noch heißen Stollen gestrichen und mit Puderzucker bestrichen. Diesen Vorgang zweimal bei allen Laibchen wiederholen  oder bis Margarine und Puderzucker vollständig aufgebraucht sind!
Nun das fertige Gebäck am Besten über Nacht abkühlen und ruhen lassen. Noch besser schmeckt Stollen und Stollengebäck, wenn es mindestens eine Woche lang in Frischhaltefolie kühl gelagert wird, so verbinden sich die Aromen noch intensiver!

vegan Kaffeeklatsch #1

Dieses Rezept ist übrigens nicht nur Teil meiner "vegane Weihnachtszeit"-Reihe, sondern auch Teil des veganen Kaffeeklatschs, der gestern in die erste Runde ging (super wie ich beides verbinden konnte hehe)!
Was das ist, das lest ihr hier nach.. wie auch beim Vegan Wednesday werden die teilnehmenden Leckereien eingesammelt und auf Pinterest veröffentlicht.. so wird gezeigt, dass eine Kaffeetafel sehr wohl ohne Tierleid gedeckt werden kann... und vor allem, dass tierleidfrei Süßes schlemmen sowas von möglich ist :-)